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｜　本文。作者　｜
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●文字：Elva

●攝影：Mos
https://www.facebook.com/mosphotos.tw/

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►認識舊正社區／體驗大自然的教室

早期霧峰主要的經濟農作物是種植菸葉
但是因為時代的變遷
現今菸葉的種植已經沒落
而原本的土地皆改成水稻耕作

水稻的品種是台農七十一號（或台農71號）
是農試所實驗後培育而成
為了紀念其團隊負責人故 郭益全 博士
水稻稱為益全香米

霧峰益全香米真的超級好吃
我家的長子都指名要吃這款米

今天我們來參訪體驗
了解舊正社區生態飲食
從泥土開始到我們的餐桌上的心路歷程

一下車就是滿滿的綠意
大雨過後空氣中充斥著滿滿的出泥土氣息
我喜歡這個味道
就像小時候跟著阿公一起去巡田水的童年記憶

2011年舊正社區開始推動自然農法耕作
以不施化學農藥、肥料、除草劑
專注研究使用有機肥
用對土壤友善的方式來種植水稻及蔬果
並推廣在地農作物

就在執行自然農法耕作之時
發現大自然的雷達–彩鷸，漸漸消失足跡
以前彩鷸總是活耀在水田之間

因為污染的關係，跟生態環境的改變
彩鷸的蹤跡漸漸絕跡

為了生態可以達到平衡
彩鷸可以復育
尋求一種野菜–大葉田香
把基礎的食物鏈串接起來

以『絲田水舌』的概念
推廣跟復育這塊美好的土地

所謂『絲田水舌』就是『細活』

『細』字可拆解為『絲、田』兩個字
『絲』—創作、工藝及美學
『田』—農耕、勞動和有機

『活』是『水、舌』的合成
『水』—涵括生態、探索與休閒
『舌』—料理、學習

這些延伸就是在樂活、慢活之外
加入『細活』的價值與態度
讓生態、生產、生活和生命的四生為一體系
展現樂活、慢活與細活的新價值
讓人重新找回幸福的感動

擁有亞洲50最佳餐廳JL Studio的主廚Jimmy Lim
覓尋了台灣在地食材
用在地的農作物入菜
研發出大葉田香相關的菜色
讓野菜榮耀升等為餐桌天菜
並且使用霧峰在地的香米

而14年前亞洲大學教授也極力傳授
『霧峰學．學霧峰』的課程
帶領學生從插秧、施肥、鋤草到收割
一整個學年度下來
稻子熟了學生也帶著知識畢業了！

在2015年開始集合10多位自然農法小農們
並一起組成 『阿罩霧自然農市集』
結合在地小農的商品
不定期的開放市集販售
並且在霧峰農會超市販售

並接受各機關團體預約社區參訪
生態導覽、特色風味餐
採果體驗、DIY體驗

這裡的復育不單單只有針對彩鷸
因為社區的居民一起努力
也漸漸找回可以看到不同鳥類的機會

在這方香療育庭院裡
還可以看到各種療效的植物
抗發炎消炎美白的蘆薈
消炎去瘀血的左手香
榨油的印加果
還有我最愛的迷迭香…等
各種對人類有貢獻的植物

了解完舊正社區的故事
我們來植栽DIY體驗

花葉萬年青很好養
只要有微弱的光線就可以生存
重點不用天天澆水
我常常忘記澆水
不知道殘害多少花花草草

拿一個花盆底下墊一層薄報紙
裝滿培養土
再把植物輕輕地從本來的盆栽取出
填滿培養土，稍微壓緊
撒上自己喜歡的顏色石頭
E小編喜歡白色，挑了白色的石頭

再挑一隻自己喜歡的小鳥
就是這一隻！胸前是粉桃色
翅膀藍綠色的小鳥～是不是很可愛啊！

採訪當天正巧是七夕情人節
祝大家都幸福喔～啾咪

緊接著就讓我們一起去走出戶外
來上一門大自然的課程
親身體驗大自然的氣息

老師把自然界花草植物的知識
非常認真的分享給大家

這就是大葉田香本人
喜歡水但怕冷
是一種香料的植物
味道像八角味、長相像九層塔
用途很廣，可以拿來滷肉取代八角的氣味

隨手捻一片葉子搓揉
香草的味道讓人腦袋覺得舒爽

不但可以入菜，還可以泡茶
稍早在聆聽社區分享時有品嘗
茶中帶著特殊香氣，喝起還會回甘

還有種植百香果跟芭樂
採用有機栽種，自然農法耕作

結束了這一串自然的課程
也該讓我門休息片刻歇歇腳

我們來到『舊甘心豆腐工坊』

現場準備了超好吃的手工有機豆花
滑口的豆花
配上綿密的紅豆
加一點糖水
超好吃～超級幸福的拉！

還沒結束喔～

剛剛參觀的芭樂園
現在看到餐桌款切成片片的紅心芭樂
這份水果我好愛喔
還有還有紅棗銀耳湯
這份甜點也滿到心頭了！

吃過剛剛的豆花
社區老師們指導手作豆花
首先讓我們先用空碗練習
等等沖豆花的手勁

好緊張啊～
不留神都把水沖到桌子上

先用紙碗量出40g的調和劑
豆漿加熱約80度
用最快速的方法裝入杯子中

剛剛有演練過，這回就穩穩地沖
杯子拉越高，豆漿接觸空氣面越多
豆花彈性會更好
輕輕蓋上蓋子留一點透氣孔

現在換老師演示豆腐的製作
豆漿加上凝固劑變成豆腐花
木盒鋪上麻布
把豆腐花緩緩倒入
蓋上蓋子，並用石頭壓制
瞧！剛剛的豆腐花水分慢慢流出
經過擠壓後，就是我們家常菜的板豆腐了

今天這樣一整天的體驗下來
多了好多生活上遇不到的體驗
平常都是窩在冷氣房裡
這樣走出戶外聽聽蟲鳴鳥叫聲
看看綠意放鬆心情

剛好大雨過後的空氣特別清新
各位看！今天的夕陽是不是超級美的！

這裡的自然體驗非常適合親子半日遊
可以讓小朋友認識花花草草
更能多方了解從泥土到餐桌上的連結

而因為是在戶外，難免會有蚊蟲
請爸媽準備防蚊聖品
也要記得補水喔！